为什么茅台会变黄？酱香型白酒的特点

 

　　白酒自然和它的名字一样，其特点是醇厚的白色。啤酒是用小麦酿造的黄色，但白酒也是黄色的。我相信很多不知道茅台的人看到茅台变黄会很好奇。

 

　　所以，本期一起来了解原因。

 

　　由于工艺和储存寿命不同，其微量成分不同。一般来说，名优酱香型白酒按季节规律生产两次，大部分储存三年以上。然而，浓香型白酒不需要按季节规律取酒，然后丢弃一半的发酵谷物。一般来说，半年后可以出厂。因此，酱香型白酒的微量成分远比浓香型白酒复杂，所以茅台略黄，所有浓香型白酒都无色透明。

 

　　白酒微黄的来源可以追溯到酿酒原料。例如，高粱原料含有花黄素。当固体发酵温度高，发酵时间长，蒸馏原酒储存时间长时，白酒会微黄，这是一种情况。

 

　　茅台酒通常储存（陈酿）至少3年。这是一个。它决定了一些浓香型年份的葡萄酒也是微黄色的。独特的风味是因为有独特的成分或成分组。这是两个。它决定了所有的茅台风味酒基本上都是微黄色的。不同的工艺，茅台风味酒糟利用率高，酱汁风格大。

 

　　酱香型白酒一般在酸性环境中发酵，发酵过程中可能会发生美拉德反应.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物与还原糖化合物之间的反应，是一系列收缩、分解、脱羧、脱氨、脱氢的交叉反应。

 

　　酱香型白酒的主要风味成分是通过美拉德反应产生的，产生多种酮、醛、醇、呋喃、吡啶、吡咯、吡嗪等杂环化合物。到目前为止，酱香型白酒的主要风味成分尚未研究清楚，但大家都认为美拉德反应与酱香型的主要风味密切相关，美拉德反应一般在酸性环境下产生1.二烯醇化有色产品。

 

　　葡萄酒的颜色有点黄，因为时间长了会变黄该是纯谷物酒或酱香型白酒容易出现正常现象。在正常情况下，老酒的颜色会变黄，味道柔软，不冲！

 

　　白酒变黄一般有三个原因：

 

　　1.储存或酿造受高温影响；

 

　　2.储存时间长，酒精挥发的影响；

 

　　接触铁金属很容易使酒变黄。